Rotes Fleisch ist nicht grundsätzlich ungesund. Es liegt wohl an der Zubereitungsart
Wer täglich 50 Gramm rotes verarbeitetes Fleisch isst – zum Beispiel Schinken, Salami oder Wurst –, hat ein erhöhtes Risiko für Herzkrankheiten und Diabetes. Nicht verarbeitetes rotes Fleisch – z. B. ein Steak – hat dagegen keinen Einfluss auf diese Krankheitsrisiken. Zu diesem Ergebnis kommt eine im Fachmagazin Circulation veröffentlichte Analyse der Daten von über einer Million Menschen aus zehn Ländern. Vermutlich ist der hohe Gehalt an Salz und Nitrat in verarbeitetem Fleisch gesundheitsschädlich.
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